Indústria quer reduzir açúcar sem perda de sabor

Como forma de responder as pressões governamentais e a fim de promover a competitividade do produto brasileiro frente ao mercado internacional, as indústrias procuram outras formas de reduzir a quantidade de açúcar sem perder o sabor em seus alimentos. E em 2017, o Ministério da Saúde em parceria com a Associação Brasileira das Indústrias da Alimentação (Abia) começou a investir em estudos que buscam soluções para diminuir as fontes de açúcar nos alimentos processados. 

Nos últimos cinco anos, a procura e comercialização de moduladores de sabor, que podem ser aplicados a composição de aromas para todos os tipos de alimentos e bebidas, experimentou uma expansão nunca antes vista. Frente a isso, novas tecnologias que utilizam moléculas exclusivas para composição de aromas, estão se proliferando como forma de resolver esse impasse. 

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